第一節(jié) 柿子醋的定義
柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。柿子醋能增強食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈堿性，調(diào)節(jié)人體ph值。（立項報告）
第二節(jié) 柿子醋的制作釀造工藝
清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過6-9個月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內(nèi)不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關(guān)鍵，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年。
用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。
第三節(jié) 柿子醋市場的未來發(fā)展趨勢
柿子醋是柿子釀造而成的醋，經(jīng)過自身微生物發(fā)酵，形成醋固有的色香味，并含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進(jìn)新陳代謝，保障人們身體健康。
柿子醋還能補充人體所需的微量元素，增強體質(zhì)，降低人體血糖、降低高血壓，適宜兒童、老人、或是一些體質(zhì)差的人食用。同時柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
有實驗數(shù)據(jù)表示每百克成熟的柿子肉中含有糖類14克、蛋白質(zhì)0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸等，柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
隨著現(xiàn)代社會人們生活水準(zhǔn)不斷提高和保健意識的增強，在現(xiàn)代消費領(lǐng)域里，營養(yǎng)健康的飲食消費觀越來越成為主流。人們將更加注重視自我保健，營養(yǎng)科學(xué)、安全的飲食，它對指導(dǎo)人們強身健體、延年益壽、治療疾病起到良好的促進(jìn)作用。柿子醋以它豐富的營養(yǎng)成分，獨特的藥理作用肯定會越來越被市場認(rèn)可和接受。
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