第一節(jié) 烏牛早茶的定義
烏牛早茶，浙江省永嘉縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。“烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制，采制期在一個月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。 2004年12月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“烏牛早茶”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)（可行性 研究 ）。
第二節(jié) 烏牛早茶的種植技術(shù)
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）茶樹品種
烏牛茶（擬改名為嘉茗1號）。
（二）栽培管理
1.土壤：呈酸性或微酸性，PH值4.5至6.5。
2.種植時間：每年10月至11月。
3.種植密度：單條植：行距150厘米，株距30厘米，每畝苗數(shù)3000株至4000株。
4.修剪技術(shù)：每年4月份采取臺刈剪，重新培植樹冠。
5.采摘技術(shù)：每年2月25日至4月5日，茶樹一芽一葉初展為開采適期。所有茶葉均為明前茶。采用提手采摘。
（三）加工工藝流程
鮮葉分級攤青付制—青鍋—回潮—煇鍋—揀梗剔雜—包裝。
（四）質(zhì)量特色
1.感觀特征：外形扁平光滑、挺秀、勻齊、芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤，勻齊成朵，葉色嫩綠明亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。
2.理化指標(biāo)：氨基酸4.3%至5.3%，茶多酚20.1%至29.5%。
第三節(jié) 烏牛早茶的發(fā)展現(xiàn)狀
烏牛早茶是中國古代的名茶，已有300多年的栽培歷史，因其出產(chǎn)于溫州市永嘉縣烏牛鎮(zhèn)、羅東鄉(xiāng)等地，比其他品種早發(fā)一個月左右，故被稱作“烏牛早”。
二百年前，烏牛早是一叢野生茶樹，生長于永嘉縣楠溪江下游的甌北鎮(zhèn)半嶺村與烏牛鎮(zhèn)嶺下村之間的長夾嶺上，由甌北鎮(zhèn)龍頭村金則洪老伯春節(jié)探親路經(jīng)此嶺，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘（一芽二三葉），比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”。嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種。
烏牛早茶發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
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