第一節(jié) 超低溫冷凍金槍魚的定義

超低溫冷凍金槍魚就上將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運(yùn)、入庫、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié)，金槍魚均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。解凍后一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調(diào)的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然 。 解凍后可以聞到金槍魚特有的香味，肉質(zhì)鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低溫金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分。超低溫冷凍金槍魚的進(jìn)出口及市場前景 分析 （商業(yè)計(jì)劃書）

第二節(jié) 超低溫冷凍技術(shù)

一條金槍魚，從被釣捕，到最終呈現(xiàn)在各位食客面前，這段“保鮮旅程”各不相同。不同的經(jīng)歷，成就了不同的餐桌味道。如何把魚類的新鮮、美味、色澤保存下來，一直到消費(fèi)者的口中，是生魚片文化的最高境界。金槍魚被釣捕后的鮮度隨著時間一分一秒的消逝，超低溫冷凍金槍魚的技術(shù)也因此產(chǎn)生。日本對于食用生魚片相當(dāng)講究，但生食標(biāo)準(zhǔn)向來最嚴(yán)苛。日本的超低溫冷凍技術(shù)世界領(lǐng)先，能夠讓金槍魚的肉質(zhì)，在長達(dá)兩年的時間內(nèi)保持不變。

目前世界上主流的金槍魚保鮮手段，品質(zhì)由高到低，有超低溫冷凍，冷海水（普通）冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國被禁止但市場仍存在的一氧化碳（CO）熏制金槍魚。當(dāng)金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動作后，接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室，數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi)，魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃ 而達(dá)到完全凍結(jié)，魚體的水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了魚肉的質(zhì)量。同時也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。

在這里我們給大家介紹一下超低溫冷凍和其他冷凍方式。

超低溫冷凍超低溫冷凍就是將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運(yùn)、入庫、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié)，均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。儲存時間可達(dá)1-2年，解凍后的金槍魚一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調(diào)的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然，有油感。帶有金槍魚特有的香味，超低溫金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分。

冷海水（普通）金槍魚初加工后，將捕撈的金槍魚始終保存在-20℃至-30℃左右的可循環(huán)的海水混合冰，一般可以儲存1-2周，這樣解凍后的金槍魚顏色呈紅色，光澤度不高，肉質(zhì)有些粗糙，濃淡分層隱約可見。雖然保有金槍魚特有香味，醇郁程度不及超低溫，吃起來肉質(zhì)比較松嫩，鮮度有所流失，口感微彈。低溫下金槍魚營養(yǎng)成分有所流失，肉質(zhì)有輕微的酸化與褐變。

冰鮮金槍魚初加工后，將捕撈的金槍魚始終保存在-5℃的冷水里，可以儲存1-2周，解凍后顏色呈紅色，光澤度不高，肉質(zhì)大都粗糙，濃淡之分不明顯，聞起來有淡淡的金槍魚特有香味，肉質(zhì)綿軟，彈性小，味道鮮度均有流失，低溫下金槍魚營養(yǎng)成分流失較多，肉質(zhì)有一定程度的酸化，且褐變較多。

一氧化碳金槍魚就是用一氧化碳?xì)怏w熏制，2006年已被禁止。將金槍魚普通冷凍，保存3-4天，解凍后呈鮮紅色，顏色均勻無光澤，粗糙，無濃淡之分，個體間的顏色都無差別，但聞起來并沒有金槍魚特有的香味，肉質(zhì)綿軟、無彈性、淡而無味，這樣的金槍魚看似新鮮，可能已變質(zhì)，且CO對人體也有一定傷害。

第三節(jié) 金槍魚進(jìn)出口額

在水產(chǎn)品加工 行業(yè) 整體不景氣的環(huán)境下，去年，作為我國重要的金槍魚生產(chǎn)加工出口基地，煙臺轄區(qū)共進(jìn)出口金槍魚產(chǎn)品3萬噸、貨值1.6億美元，連續(xù)兩年同比翻番。

“金槍魚是大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚，分布在中低緯度海區(qū)，21世紀(jì)海上絲綢之路內(nèi)的太平洋和印度洋是其重要產(chǎn)區(qū)。”據(jù)煙臺出入境檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)人員介紹，近兩年，經(jīng)檢疫部門技術(shù)人員協(xié)助，轄區(qū)的遠(yuǎn)洋捕撈船實(shí)施了軟硬件改造，基本滿足了進(jìn)口國的要求進(jìn)行遠(yuǎn)洋公海作業(yè)，山東省中魯遠(yuǎn)洋（煙臺）食品有限公司還成立了首個金槍魚交易中心，且相繼獲得了歐盟、美國、韓國、俄羅斯、越南等注冊，出口產(chǎn)品鞏固了日本、新加坡、泰國等傳統(tǒng)市場，恢復(fù)了歐美市場，打開了越南、以色列、俄羅斯等新興市場，這意味著金槍魚產(chǎn)品可以暢游海外。

數(shù)據(jù)顯示，轄區(qū)內(nèi)的進(jìn)口總量由2012年的1000多噸，上升為2014年的8000噸，到2015年已達(dá)到了17000噸，4年增長17倍。目前，在金槍魚進(jìn)出口方面，檢疫部門通過對企業(yè)評審和誠信評級授信，對進(jìn)出口企業(yè)實(shí)施分類管理，由ciq監(jiān)管小組對企業(yè)進(jìn)行定期監(jiān)管和現(xiàn)場檢查，取代了以往較為繁瑣的日常監(jiān)管。不過由于金槍魚處在食物鏈的頂端，自身重金屬汞含量較高，而歐美等國的限量又十分苛刻，國外通報(bào)時有發(fā)生，重金屬問題已成為金槍魚出口的技術(shù)瓶頸。為此，幾年來，檢疫部門累計(jì) 研究 重金屬檢測樣品600余個，通過大量的實(shí)驗(yàn)室檢測數(shù)據(jù) 分析 ，找出了不同品種不同規(guī)格金槍魚汞含量的分布規(guī)律。

打造國際金槍魚交易中心，必須做好國際和國內(nèi)兩個市場。在開拓國內(nèi)市場方面，檢疫部門指導(dǎo)企業(yè)根據(jù)出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參與制訂了生食金槍魚片的國家標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)范市場的同時，提高了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)外銷售產(chǎn)品的相同標(biāo)準(zhǔn)，同一生產(chǎn)線下生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量控制實(shí)行無差別對待。

第四節(jié) 金槍魚市場規(guī)模現(xiàn)狀及發(fā)展前景 分析

金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科?？苾?nèi)和種間都有相當(dāng)大變異，分類也很不相同，權(quán)威對此意見不一。

中國大陸自20 世紀(jì) 80 年代中期開始開發(fā)遠(yuǎn)洋金槍魚漁業(yè)以來，捕撈漁船數(shù)量、捕撈技術(shù)設(shè)備和船隊(duì)管理水平等方面均有了長足的進(jìn)步 。作業(yè)方式從延繩釣發(fā)展到大型圍網(wǎng)，作業(yè)海域從太平洋島國的專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展到大西洋、印度洋和太平洋公海海域 。

2010-2015年我國金槍魚 行業(yè) 市場規(guī)模

目前，在中國總體捕撈能力過剩、近海漁業(yè)資源嚴(yán)重衰退、大批漁民面臨轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)壓力的情況下，努力進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展大洋性漁業(yè)，充分利用公海漁業(yè)資源，解決漁民就業(yè)和糧食安全問題，應(yīng)該成為當(dāng)前和今后一段時期中國漁業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)之一。采用超低溫延繩釣漁船、圍網(wǎng)漁船捕撈金槍魚，具有高投入、高產(chǎn)出的特點(diǎn)，以其極大的經(jīng)濟(jì)效益和良好的經(jīng)營前景，已成為實(shí)現(xiàn)中國漁業(yè)發(fā)展目標(biāo)的重要途徑。

隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等發(fā)達(dá)國家所青睞。

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