第一節(jié) 胚芽米的簡(jiǎn)介

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。胚芽米的發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)推廣時(shí)的問(wèn)題的（可研報(bào)告）。
 

第二節(jié) 胚芽米的醫(yī)藥價(jià)值

維生素B是在1910年，由東京大學(xué)鈴木梅太郎博士首先發(fā)現(xiàn)的。他成功地從米糠中提煉出對(duì)預(yù)防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而，在此階段尚無(wú)法將此物質(zhì)提煉為純粹的結(jié)晶，因此無(wú)法獲得學(xué)術(shù)界的充分認(rèn)同。直到1929年，維生素B1才被以結(jié)晶的形式抽出，在那段時(shí)間，便積極展開(kāi)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。多次的試驗(yàn)表明，喂養(yǎng)胚芽米的動(dòng)物比喂養(yǎng)精米的動(dòng)物更健康活潑，而且患“腳氣病”的幾率低。由此可知，在以純粹的形式抽取之前，針對(duì)兩者有效成分來(lái)評(píng)比，精白米及胚芽米之間的勝負(fù)已見(jiàn)分曉。之后，胚芽米便便成為東京大學(xué)附屬醫(yī)院及第一高等學(xué)校餐廳、宿舍的伙食。后來(lái)也陸續(xù)地成為陸軍、海軍的軍糧，以勢(shì)如破竹之勢(shì)迅速普及。根據(jù)記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年（1930年）中，腳氣病的患者逐減為五分之一。隨后以維生素B理論的 研究 ，使得胚芽米逐漸普及到各地。

酶解、氧化、霉菌毒素等污染！原來(lái)落后的生產(chǎn)工藝技術(shù)無(wú)法控制這一技術(shù)難題，人類(lèi)的天然營(yíng)養(yǎng)物也是微生物的極佳營(yíng)養(yǎng)基，霉菌等微生物極易感染滋生產(chǎn)生霉菌毒素，其中主要的黃曲霉菌毒素其毒性是是氰化鉀的10倍，砒霜的64倍，國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定黃曲霉菌毒素B1≤10μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤5μg/kg，其在人體內(nèi)難以代謝排出，長(zhǎng)久積累致病癌變的風(fēng)險(xiǎn)極大。針對(duì)此技術(shù)難題現(xiàn)今已經(jīng)有七項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，三項(xiàng)已經(jīng)授權(quán)，另四項(xiàng)已經(jīng)通過(guò)初步審查合格，等待實(shí)審授權(quán)后，這些難題就將迎刃而解。

第三節(jié) 胚芽米的發(fā)展現(xiàn)狀及前景

我國(guó)過(guò)去由于傳統(tǒng)習(xí)慣和專(zhuān)用設(shè)備價(jià)值高及技術(shù)維護(hù)難，以及思想認(rèn)識(shí)不夠等諸多因素影響，吃胚芽米還沒(méi)有市場(chǎng)化。

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求越來(lái)越強(qiáng)烈。糙米，胚芽米不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可以滿足不同人群的口味需要，加上以胚芽米為主的系列米粉開(kāi)發(fā)推廣，以及低成本的胚芽米類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，必將形成一場(chǎng)吃胚芽米的時(shí)尚潮流。

目前國(guó)外特別是日本及韓國(guó)等東南亞國(guó)家吃胚芽米已經(jīng)是一種時(shí)尚，在我國(guó)剛剛普及，隨著胚芽米機(jī)和一些連鎖店的推廣普及推廣，吃胚芽米也在國(guó)內(nèi)得到廣泛的宣傳?？梢灶A(yù)見(jiàn)，不久的將來(lái)，胚芽米特別是現(xiàn)磨現(xiàn)賣(mài)，必將把吃胚芽米這一健康時(shí)尚的飲食文化普及余百姓。

第四節(jié) 胚芽米在市場(chǎng)推廣時(shí)的問(wèn)題

第一，技術(shù)不夠完全成熟，導(dǎo)致口感和看相比精白米稍差。前些年由于技術(shù)不夠成熟，胚芽米加工的程度和糙米非常相似，少數(shù)接觸胚芽米比較早的消費(fèi)者往往把“胚芽米”和“糙米”的概念等同起來(lái)。另一方面，近年來(lái)經(jīng)過(guò)一些農(nóng)機(jī)專(zhuān)家的努力，北方的粳米加工技術(shù)已基本成熟，適宜大規(guī)模推廣；南方的秈米加工還有待提升，但也已經(jīng)基本可以滿足市場(chǎng)需求。但是隨著市場(chǎng)的不斷成熟，口感和看相的影響正在逐漸減弱。

第二，概念宣傳與導(dǎo)入缺乏，消費(fèi)者的認(rèn)知度和接受度較低。這是胚芽米產(chǎn)業(yè)尚未成熟的最主要原因，在主流媒體上基本見(jiàn)不到相應(yīng)的廣告。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，僅在武漢地區(qū)能準(zhǔn)確說(shuō)出胚芽米概念以及價(jià)格等相應(yīng)信息的僅有4.8%，可以接受胚芽米代替精白米作為家庭主糧的更少。但是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的介紹和了解以后，消費(fèi)者表示愿意嘗試和接受的比例達(dá)到了75%以上，當(dāng)然更多消費(fèi)者表示還會(huì)參考價(jià)格等方面的因素。但是，產(chǎn)品認(rèn)知度不高，足以說(shuō)明目產(chǎn)品在宣傳和推廣上出現(xiàn)了問(wèn)題。

第三，固有的糧油采購(gòu)、銷(xiāo)售渠道與胚芽米的保鮮要求不相匹配，而自建渠道難度較大。傳統(tǒng)精白米因?yàn)槟承┨砑觿┑木壒?，不需要太高的貯藏保存條件，而胚芽米實(shí)際是鮮米的一種，加上本身胚芽就是活的，在水分溫度等一定的條件是可以發(fā)芽的，所以胚芽米最好是現(xiàn)加工現(xiàn)出售。這點(diǎn)對(duì)現(xiàn)在糧油一般的銷(xiāo)售渠道，如超市、糧油店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等提出了較高的要求。

第四，各地谷物品種不一樣，加工有難度。我國(guó)有2000多種水稻，水稻品種之間有著不同程度的差異。就粳米與秈米的對(duì)比而言，粳米主要分布在我國(guó)的北方。水稻水分含量較低，胚芽胚乳的結(jié)合程度較高。而主要種植在中部和南方的秈米則水分含量較高，胚芽胚乳結(jié)合程度較低。所以打出的胚芽米，北方粳米比南方秈米的胚芽保留率要高出很多。而且胚芽米對(duì)大米的新鮮程度、長(zhǎng)寬度、甚至是密度都有著一定的要求。尤其是稻谷的收割是有季節(jié)的，在非收獲期，如何讓水稻常年供應(yīng)，這也是個(gè)需要解決的問(wèn)題。

第五，國(guó)家相關(guān) 產(chǎn)業(yè)政策 的支持力度不夠大，缺乏有效的引導(dǎo)和支持。糧食供應(yīng)上，國(guó)家一貫的政策是首先保證糧食的數(shù)量，在盡可能地提升糧食的質(zhì)量。按照這樣的政策傾向，無(wú)論是種地的農(nóng)民，還是經(jīng)營(yíng)糧食的經(jīng)銷(xiāo)商，都把擴(kuò)大糧食量的優(yōu)勢(shì)放在首位。但是隨著人們生活水平的提升，在滿足了人們基本的溫飽以后，糧食選擇的多元化，質(zhì)量品質(zhì)的提升，是理所當(dāng)然的事情。但是，引起國(guó)家重視的前提是產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。

此外在銷(xiāo)售渠道上，也有一定的不利因素，傳統(tǒng)的國(guó)家控制糧價(jià)的措施往往是國(guó)家限定最低收購(gòu)價(jià)，然后國(guó)家以這樣的價(jià)格從農(nóng)民手上收到糧食后進(jìn)入國(guó)庫(kù)作為戰(zhàn)略物資儲(chǔ)備，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，這些糧食再以低價(jià)從國(guó)庫(kù)流出，再流到糧食經(jīng)銷(xiāo)商的手中進(jìn)行分銷(xiāo)。中間的差價(jià)由國(guó)家財(cái)政進(jìn)行補(bǔ)貼。
 

第六，沒(méi)有有效的 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的制約， 行業(yè) 的低門(mén)檻造成了 行業(yè) 內(nèi)部魚(yú)龍混雜。目前關(guān)于胚芽米的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)尚是空白，胚芽米的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要是參照日本的，根據(jù)日本的標(biāo)準(zhǔn)，胚芽保留率要達(dá)到80%上，胚芽完整度要在30%以上。根據(jù)調(diào)查，事實(shí)上現(xiàn)在 行業(yè) 內(nèi)大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有些胚芽保留率僅僅達(dá)到50%上下也對(duì)外宣傳是胚芽米，影響了胚芽米在消費(fèi)者心中的印象，阻礙了整個(gè) 行業(yè) 的發(fā)展。 行業(yè) 不規(guī)范表現(xiàn)在價(jià)格上，現(xiàn)在胚芽米市場(chǎng)價(jià)格混亂，4-105元/公斤不等，不利于胚芽米在消費(fèi)者心中的定位。另外，沒(méi)有相應(yīng)的品牌支撐，沒(méi)有強(qiáng)大的龍頭企業(yè)的拉動(dòng)，整個(gè) 行業(yè) 的發(fā)展也非常艱難。

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