第一節(jié) 人參蜜片的簡(jiǎn)介
人參蜜片，大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽(yáng)痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證（立項(xiàng)申請(qǐng)）。
第二節(jié) 人參蜜片的工藝流程
1、原料預(yù)選：應(yīng)選擇主根粗壯、漿足體實(shí)、肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)病疤傷痕的新鮮參根為原料。
2、清洗：清洗過(guò)程如生曬人參加工。只是要求盡量縮短洗前浸潤(rùn)時(shí)間，且不要破壞外形完整性。清洗完后的人參必須立即轉(zhuǎn)入下道工序，不允許超過(guò)24h，否則會(huì)影響鮮人參的鮮嫩程度。
3、處理精洗：將一次清洗后的鮮參立即下須，去掉蘆頭、芋須、主根部細(xì)毛須，齊主根剪下中尾須子。下須后要按原料預(yù)選要求再次檢查鮮人參主根質(zhì)量，分選出優(yōu)質(zhì)的鮮參，立即再次進(jìn)行快速精洗，洗凈表面污物。
4、切片：切片最好使用自動(dòng)切片機(jī)。鮮參片的厚度控制在1ram左右。參片過(guò)薄會(huì)使下道工序加工困難，產(chǎn)品形狀卷曲而不規(guī)則。
5、烘干脫水：在人參片浸漬蜂蜜過(guò)程中，由于人參中水分和蜂蜜的互相置換，在人參中水分子被置換出的過(guò)程中，許多水溶性成分隨之大量析出。先將人參片以低速脫水辦法予以烘干脫水（脫水多少視浸蜜多少而定），使其兩者基本相當(dāng)。從而將蜂蜜與人參中水分置換過(guò)程變成蜂蜜向鮮人參片中充填過(guò)程，基本上保證不會(huì)因浸蜜而造成人參中原有的成分過(guò)度損失。所以，所謂烘干脫水就是使鮮人參片中水分在浸蜜前先脫出一部分。
蜂蜜與人參的配比，決定了蜜餞人參片的色、香、味。當(dāng)蜂蜜浸入過(guò)多時(shí)，蜜餞人參片的顏色由淡紅逐漸變成棕紅色，失去人參片的新鮮肉質(zhì)感。反之，蜂蜜浸入過(guò)少，人參的苦味和土腥味增強(qiáng)，甜度降低，口感不好。
烘干脫水過(guò)程應(yīng)采用遠(yuǎn)紅外負(fù)壓干燥法緩慢進(jìn)行。烘干溫度以28—30℃較理想。
鮮人參片較薄，紅外線可穿透到人參組織內(nèi)部，使人參片脫水均勻，必須依照產(chǎn)品配比要求，嚴(yán)格控制總水分脫出量。脫水量過(guò)多，蜜餞片硬，咀嚼困難，缺少柔韌感。脫水量過(guò)少，又使浸蜜過(guò)程人參成分損失過(guò)多，蜜餞人參片咀嚼時(shí)缺少韌性，無(wú)透明感，環(huán)紋不明顯。綜上可知，烘干脫水工序是影響蜜餞片內(nèi)在與外在質(zhì)量的關(guān)鍵工序。
6、輔料配伍與熬制：輔助料的配制是指蜂蜜及其添加劑經(jīng)過(guò)凈化滅菌處理之后，按設(shè)計(jì)的比例配制并均勻混合。輔料的配制過(guò)程：要用文火，一邊熬制一邊攪拌蜂蜜。溫度控制在90℃。容器最好采用帶自動(dòng)攪拌裝置的蒸汽加熱式夾層不銹鋼罐。熬制溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蜜餞人參片的顏色會(huì)發(fā)黑，甜度下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有焦糊味，蜂蜜中許多有用成分也會(huì)被破壞，而失去清甜、純正的天然香味。
添加劑是在熬制前還是在熬制后加入，要視添加劑類(lèi)型而定。天然花粉類(lèi)添加劑最好在熬制完成后添加。高山紅景天提取液及其他中藥提取液，宜在熬制前或至少在熬制過(guò)程中期添加。不經(jīng)加熱熬制的添加劑要進(jìn)行滅菌處理，熬制前加入的添加劑可以通過(guò)熬制過(guò)程與蜂蜜一道滅菌處理。
7、浸漬：浸漬是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序之一。影響浸漬質(zhì)量的關(guān)鍵是浸漬時(shí)蜂蜜輔料溫度，參片原有水分含量，浸漬時(shí)間。浸漬的溫度與浸漬時(shí)間呈反比關(guān)系。浸漬時(shí)蜂蜜的溫度不宜超過(guò)80℃，浸漬時(shí)間為8—12h。人參片放入蜂蜜之后，蜂蜜溫度會(huì)立即下降。低溫浸漬能保證鮮人參的新鮮度，使天然成分保原。浸漬時(shí)間的制約因素是浸入人參片內(nèi)的蜂蜜多少?？刂频闹饕罁?jù)是當(dāng)蜂蜜浸入量剛好充滿(mǎn)人參水分損失量時(shí)，浸漬應(yīng)馬上停止。繼續(xù)浸漬，雖然可以增加產(chǎn)品蜂蜜含量，但也因置換過(guò)程造成成分損失，反而有可能降低滋補(bǔ)人體的作用強(qiáng)度。該工序調(diào)整配料與人參比例只能從蜂蜜的黏稠度上改變，實(shí)際上十分有限。調(diào)整配比的最有效方法是改變?nèi)藚⑵暮娓擅撍??？垦娱L(zhǎng)浸漬時(shí)間會(huì)事倍功半。
浸漬時(shí)間過(guò)短，蜂蜜浸入量過(guò)少，同樣也不行。那樣會(huì)使蜂蜜與人參配比達(dá)不到規(guī)定值，造成產(chǎn)品顏色發(fā)白，硬且脆，無(wú)果脯風(fēng)味。
浸漬方法最好將鮮人參片裝入不漏參片的網(wǎng)筐中（網(wǎng)筐最好用不銹鋼絲編制），置入熬制好的蜂蜜中，定時(shí)上下左右搖晃。
8、紅外烘干：首先準(zhǔn)備好專(zhuān)用烘干簾，其底部是由不銹鋼板制成，上面薄薄鋪一層熟化淀粉，以防參片黏在鋼板上。然后將裝有蜜餞人參片的筐從蜂蜜中提起，控凈滴淌的蜜汁后，將蜜餞人參片從筐中取出單層均勻擺放在烘干簾上，置于烘干室內(nèi)，進(jìn)行低溫烘干。烘干溫度為35℃。將烘干后的參片小心取下簾，立即包裝。
9、包裝：分內(nèi)包裝與外包裝。內(nèi)包裝是將蜜餞人參片按準(zhǔn)確包裝劑量裝入無(wú)毒復(fù)合膜袋中。裝袋時(shí)，要求參片單層擺放，互不壓迭，不折卷。裝好后，抽空熱合密封。然后將參片袋裝入印有說(shuō)明文字的塑膜袋中，壓擠出多余空氣后熱合封口。兩層包裝后將袋放入彩印紙盒中，再集裝成大包裝箱。
蜜餞人參片質(zhì)量檢查指標(biāo)分兩大類(lèi)：一類(lèi)是檢查外觀物理性狀和內(nèi)在主要成分含量，如總?cè)藚⒃磉昂?、總糖含量、蜂蜜與人參配比；另一類(lèi)是檢查衛(wèi)生指標(biāo)，如檢查細(xì)菌總量，有無(wú)傳染細(xì)菌，粉塵污染。每一批產(chǎn)品都要進(jìn)行檢查，并形成檢查報(bào)告。
第三節(jié) 人參蜜片的發(fā)展前景
人參蜜片屬于新型 行業(yè) ，前景可觀。
第一：人參蜜片食用方法簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)的人參通常采取燉湯、泡酒這兩種方式，食用不方便，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，受眾程度低。
第二：口感極佳。因?yàn)槿藚儆谒幉?，傳統(tǒng)的人參吃起來(lái)有苦味，而人參蜜片里面融入了蜂蜜，口感變甜，改善了人參原本的苦味，蜂蜜的功效想必大家都知道，常吃可改善腸道，起到美容養(yǎng)顏的效果。
第三：攜帶方便。每一盒九澤人參蜜片里面都有三個(gè)鐵盒子的獨(dú)立包裝，體積小，攜帶方便，如果覺(jué)得鐵盒占地方，可以去掉鐵盒，因?yàn)槊恳黄瑓⑵际遣捎谜婵摘?dú)立包裝，即便是放皮包里都沒(méi)問(wèn)題。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢(xún)：4008099707。特此說(shuō)明。