第一節(jié) 食品添加劑的定義

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑的發(fā)展前景及現(xiàn)狀趨勢(shì)(資金申請(qǐng))。

第二節(jié) 我國(guó)食品添加劑的發(fā)展前景

一、我國(guó)已成為食品添加劑國(guó)際貿(mào)易的主要力量

我國(guó)食品添加劑工業(yè)是一個(gè)年青，但快速發(fā)展的 行業(yè) 。目前我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值已約占國(guó)際貿(mào)易額的10％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國(guó)際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用，處于領(lǐng)先地位。如：我國(guó)是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國(guó)際貿(mào)易的1／3以上，成為目前國(guó)際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。近年來(lái)，隨著國(guó)際及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國(guó)山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長(zhǎng)，  目前總產(chǎn)能已超過(guò)4萬(wàn)噸，其中出口量占國(guó)際消費(fèi)量的25％以上。我國(guó)也是木糖醇的生產(chǎn)大國(guó)，2003年我國(guó)木糖醇產(chǎn)量已將近2萬(wàn)噸，其中大部分銷往國(guó)外市場(chǎng)。隨著無(wú)糖食品的興起，周內(nèi)外山梨醇市場(chǎng)十分看好，僅 2003年我國(guó)就新增山梨醇生產(chǎn)能力25—30萬(wàn)噸，成為食品添加劑領(lǐng)域新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。維生素C也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口食品添加劑品種，產(chǎn)品具有成本低，價(jià)格性能比高的特點(diǎn)，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中有一定的比較優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，維生素E已成為我國(guó)出口居第二位的維生素類產(chǎn)品。由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)天然維生素E需求旺盛，國(guó)內(nèi)已相繼建立多條生產(chǎn)線，  目前總產(chǎn)能己超過(guò)1000噸。產(chǎn)品主要外銷。此外，我國(guó)食用著色劑在品種、數(shù)量上均有較大增長(zhǎng)，已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，在國(guó)際貿(mào)易中占了一定的份額，出口的品種主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、姜黃等，年貿(mào)易額約為3000多萬(wàn)美元。

二、我國(guó)食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊

首先，我國(guó)工業(yè)食品總量的快速增長(zhǎng)將同步帶動(dòng)食品添加劑的發(fā)展。改革開(kāi)放和生活水平提高給中國(guó)食品工業(yè)帶來(lái)了大發(fā)展，尤其是在二十世紀(jì)的最后十年，中國(guó)食品工業(yè)以年平均10．4％的增速，獲得了前所未有的快速發(fā)展。社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，使中國(guó)食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。特別是在中央政府解決“三農(nóng)”問(wèn)題和西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的決策下，更多的社會(huì)資源投向了食品工業(yè)，2003年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)到12913．54億元(90價(jià))。而改革開(kāi)放之初的1978年，我國(guó)食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅為471．7億元(70價(jià))。今后，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)的多樣化，食品消費(fèi)的檔次、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生較大變化，其中較明顯的是自給型食品消費(fèi)將進(jìn)一步下降，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中的比重將進(jìn)一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑 行業(yè) 也必將得到同步發(fā)展。

其次，一些國(guó)際跨國(guó)公司已經(jīng)普遍看好中國(guó)的食品及其添加劑市場(chǎng)。積極引入資金在中國(guó)投資建廠。外資的引入不僅為 行業(yè) 發(fā)展解決了資金問(wèn)題，同時(shí)也引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑新品種，提高了 行業(yè) 管理水平，為 行業(yè) 的進(jìn)一步發(fā)展增加了后勁。

最后，與國(guó)外同 行業(yè) 相比，我國(guó)食品添加劑 行業(yè) 在品種和質(zhì)量上仍然存在一定的差距，主要體現(xiàn)在：一是由于生產(chǎn)技術(shù)原因，目前高檔產(chǎn)品仍然需要大量進(jìn)口。因此開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)急需，而日前大量依賴進(jìn)口的產(chǎn)品是我國(guó)食品添加劑發(fā)展的重點(diǎn)之一。二是國(guó)內(nèi)消費(fèi)安全意識(shí)的提高，低毒產(chǎn)品市場(chǎng)的看好，對(duì)我國(guó)食品添加劑的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提出了新的要求，這將推動(dòng)我國(guó)食品添加劑 行業(yè) 的技術(shù)及產(chǎn)品的進(jìn)一步與國(guó)際接軌。因此，可以預(yù)計(jì)隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為 行業(yè) 新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。四是實(shí)現(xiàn)品種繁多，質(zhì)量?jī)?yōu)越，價(jià)格低廉的出口戰(zhàn)略一直是我國(guó)食品添加劑擴(kuò)大國(guó)際貿(mào)易的方向。近年來(lái)，我國(guó)十分注重國(guó)際食品添加劑流行品種的研發(fā)，隨著生產(chǎn)技術(shù)和成本的突破，我國(guó)食品添加劑新品種的國(guó)際貿(mào)易量必將得到增長(zhǎng)，從而進(jìn)一步帶動(dòng)了我國(guó)食品添加劑的發(fā)展。

第三節(jié) 國(guó)際食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

隨著全球工業(yè)食品總量的快速增加和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，全球食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。據(jù)資料報(bào)道，目前，全世界應(yīng)用的食品添加劑品種已多達(dá)25000余種(其中80％為香料)，直接使用的有3000—4000種，其中常用的有600—1000種。由于各國(guó)對(duì)食品安全控制的要求和技術(shù)上存在著一定的差異，所以允許使用的食品添加劑品種和范圍也有所不同。如美國(guó) FDA公布使用的食品添加劑有2922種，其中受管理的1755種。日本使用的食品添加劑約有1100種；  歐盟允許使用的有 1000—1500種。我國(guó)食品添加劑實(shí)際允許使用的品種有1524種。

目前世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義有所不同，而且有的品種還作為重要化工原料，應(yīng)用于其它 行業(yè) ，因此很難準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)出全球食品添加劑的產(chǎn)量和銷售額。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前世界食品添加劑市場(chǎng)總銷售額約為160億美元，其中美國(guó)、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)份額占全球總量的四分之三以上，而包括我國(guó)在內(nèi)的發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)分額不足四分之一，這充分說(shuō)明以工業(yè)食品為主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用食品添加劑的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)經(jīng)濟(jì)技術(shù)落后國(guó)家。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人類對(duì)物質(zhì)要求的提高，食品添加劑發(fā)展仍然具有巨大的空間，預(yù)計(jì)今后若干年內(nèi)國(guó)際食品添加劑銷售額的年總增長(zhǎng)率約保持在2．5—4％，其中增稠劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(維生素、氨基酸)等種類仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

縱觀近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)食品添加劑品種和數(shù)量的變化，食品添加劑發(fā)展呈下列趨勢(shì)：

一是由于添加劑的安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無(wú)毒或基本無(wú)毒的天然食品添加劑越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費(fèi)者對(duì)合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國(guó)政府機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界對(duì)現(xiàn)行食品添加劑品種進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒理學(xué) 研究 和評(píng)價(jià)，制定了相應(yīng)的法規(guī)和詳細(xì)的使用標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證消費(fèi)者的食用安全，但出于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以自然動(dòng)植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前 研究 開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無(wú)毒方向發(fā)展。

二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來(lái)越多，據(jù) WH0統(tǒng)計(jì)，二十世紀(jì)80年代初，全球有3000萬(wàn)糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過(guò)了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，  阿斯巴甜 (Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無(wú)毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，而且市場(chǎng)前景看好。

三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。

四是用量少，作用效果明顯的復(fù)配型產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大。近年來(lái)，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是 行業(yè) 的熱點(diǎn)。被較為關(guān)注的有復(fù)配型的甜味劑、增稠劑等等。

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