第一節(jié) 滅菌奶的簡介

通常指在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點是對牛奶中的營養(yǎng)成分破壞較大。滅菌奶優(yōu)點是可進(jìn)行無菌罐裝，能在常溫下保存，所以也被稱為“常溫奶”（可研報告）。
 

第二節(jié) 滅菌奶的市場現(xiàn)狀

滅菌奶市場現(xiàn)狀 分析 ，2016年1-6月中國乳制品產(chǎn)量為1466.3萬噸。2015年，中國乳制品產(chǎn)量2782.5萬噸，同比增長4.6%，比2008年增長53.7%。其中，液態(tài)奶產(chǎn)量2521萬噸，同比增長4.7%;奶粉產(chǎn)量142萬噸，同比下降4.5%。

在市場競爭如此激烈的情況下，地方中小企業(yè)的整合也并不容易。原因是目前液態(tài)奶還沒有到壟斷的地步。雖然大企業(yè)寄希望通過政府之手或者市場惡性競爭將這些中小企業(yè)汰淘出局，但在目前奶粉市場還沒有理順的情況下，液態(tài)奶的整合至少還需要七八年的時間。而寡頭企業(yè)通過入股收購的方式也并不容易，好的企業(yè)不想被兼并，而想被收購的企業(yè)自身價值卻并不高。現(xiàn)從三大市場現(xiàn)狀來 分析 滅菌奶市場現(xiàn)狀。

1、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級

近年來，乳品市場上，越來越多的創(chuàng)新品類滿足了消費(fèi)者需求升級。2017年乳酸菌飲料和酸奶細(xì)分市場的零售額合計同比增速為15.6%，并繼續(xù)保持較快增速。隨著乳品市場的不斷細(xì)分以及細(xì)分市場消費(fèi)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，新增品類將帶動整體乳品市場持續(xù)健康發(fā)展，國內(nèi)乳業(yè)已進(jìn)入品質(zhì)升級和創(chuàng)新發(fā)展新階段。

滅菌奶市場現(xiàn)狀 分析 ，整個乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，液態(tài)奶和奶粉的占比較高。2012年至2016年，經(jīng)過快速增長之后，我國液態(tài)奶和奶粉的消費(fèi)量趨于穩(wěn)定狀態(tài)。中國液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌奶占40.6%，發(fā)酵乳占21.3%，調(diào)制乳占28.1%。美國、澳大利亞等國巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費(fèi)總量的80%以上，我國僅為10%，相對偏低。未來，我國消費(fèi)升級和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化也將為乳制品加工企業(yè)在低溫領(lǐng)域提供新的發(fā)展契機(jī)。區(qū)域性乳企相比全國性乳企，專注于特定區(qū)域的渠道和消費(fèi)者口感需求，在低溫領(lǐng)域形成較為顯著的本地品牌優(yōu)勢。未來借助消費(fèi)者驅(qū)動，區(qū)域性乳企在低溫領(lǐng)域的發(fā)力，具備長期高速可持續(xù)性增長潛力。

2、三四線城市及農(nóng)村市場消費(fèi)潛力巨大

近年來，我國農(nóng)村居民消費(fèi)水平持續(xù)高速增長。隨著收入的增加，農(nóng)村居民在膳食結(jié)構(gòu)上減少了糧油消費(fèi)量，增加有利于健康的其他食品消費(fèi)量。乳制品消費(fèi)量增速遠(yuǎn)高于蛋類、水產(chǎn)品和瓜果類的增速，已逐漸成為農(nóng)村居民飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

滅菌奶市場現(xiàn)狀 分析 ，2017年農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出同比增速達(dá)8.1%，高于城鎮(zhèn)居民2.2個百分點，有效帶動了三四線城市及農(nóng)村市場的乳品消費(fèi)增長。三四線城市及農(nóng)村市場液態(tài)類乳品零售額比上年同期增長8.8%，明顯高于一二線城市同類產(chǎn)品零售額增速，成為拉動乳品消費(fèi)規(guī)模增長的新引擎。

3、市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大

滅菌奶市場現(xiàn)狀 分析 ，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品 行業(yè) 市場會不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場。同時也將刺激中國乳制品產(chǎn)量進(jìn)一步提高。從近幾年乳制品產(chǎn)量情況來看，除2014年產(chǎn)量呈負(fù)增長之外，其余年份都呈正增長態(tài)勢。其中，2017年我國乳制品產(chǎn)量達(dá)2935萬噸，累計增長4.2%。預(yù)計2018年我國乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3077.9萬噸，未來五年年均復(fù)合增長率約為5.65%。

滅菌奶市場現(xiàn)狀 分析 ，近年來韓國乳制品生產(chǎn)量加大，而中國恰恰又是乳制品需求增長旺盛的市場，因此韓國也在逐年加大對中國市場的出口，不過進(jìn)口中國的產(chǎn)品中韓國乳制品占比較小。以滅菌奶為例，市場占有率排名靠前的國家分別是德國、法國、新西蘭和澳大利亞。因此，韓國恢復(fù)向中國出口滅菌奶，對國內(nèi)乳制品市場并不會產(chǎn)生較大影響。
 

第三節(jié) 滅菌奶的工藝流程

工藝流程：原料乳一超高溫滅菌一無菌平衡貯罐一無菌灌裝

原料的質(zhì)量用于滅菌的牛乳必須是高質(zhì)量的，即牛乳必須新鮮，有極低的酸度、正常的鹽類平衡及正常的乳清蛋白含量。為了適宜超高溫處理，牛奶必須至少在75%的酒精濃度中保持穩(wěn)定，另外，牛奶的細(xì)菌數(shù)量，特別對熱有很強(qiáng)抵抗力的芽孢及數(shù)目應(yīng)該很低。

(1)預(yù)熱和均質(zhì)。牛乳從料罐泵送到超高溫滅菌設(shè)備的平衡槽，由此進(jìn)入到板式熱交換器的預(yù)熱段與高溫奶熱交換使其加熱到約66℃，同時無菌奶冷卻。經(jīng)預(yù)熱的奶在15～25 MPa的壓力下均質(zhì)。

(2)殺菌。牛乳經(jīng)預(yù)熱及均質(zhì)后，進(jìn)人板式熱變換器的加熱段，被熱水系統(tǒng)加熱至137℃，熱水溫度由噴入熱水中的蒸汽量控制(熱水溫度為139℃)。然后，137℃的熱乳進(jìn)入保溫管保溫4s。

(3)無菌冷卻。離開保溫管后，滅菌乳進(jìn)入無菌冷卻段被水冷卻，從137℃降溫至760℃，最后進(jìn)人回收段，被5℃的進(jìn)乳冷卻至20℃。

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