第一節(jié) 配制酒簡介
配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特殊的品種，不能專屬于那個酒的類別，是混合的酒品。配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體） 進(jìn)行勾調(diào)配制。（可研報告）
第二節(jié) 配制酒的釀酒工藝要求
配制酒時如果所選擇的原料質(zhì)量不過關(guān)，那么配制出的酒是不會好的。原料主要包括酒基、香料等，很多人認(rèn)為不管什么酒都可以用來配酒基，這樣的觀點是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點是所含的雜質(zhì)比較多，加入香料后，通常會有一種特殊的臭味，即使用其他香料來掩蓋，也很難完全這種臭味。這種配制酒就會既不好聞，也不好喝。如果使用酒精，那情況就大不一樣了。由于精餾酒精所含的雜質(zhì)較少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，且沒有一點邪味。放進(jìn)去什么香料，它就會突出或是顯露出什么香味來，某種物質(zhì)含量偏多或是偏少也容易進(jìn)行調(diào)整。
配制飲料酒的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為以下六大類，但都必須選用質(zhì)量好的。具體如下：
(1)果汁。如橘子汁、蘋果汁、葡萄汁等，要求新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、生霉等情況。
(2)鮮果。如棗、檸檬、獼猴桃等，果實要成熟，無腐爛，無雜質(zhì)才可以用。
(3)藥材。如金銀花、蟲草、當(dāng)歸。要求無霉菌，無蟲蛀，無雜質(zhì)的才可以用。
(4)鮮花。如玫瑰、桂花等。所選用的鮮花必須是盛開的，不可以用枯萎的、凋謝的或是腐爛的。
(5)果皮。如橘子皮、檸檬皮等。要求新鮮，沒有霉壞的才可以用。
(6)香精。如橘子香精、檸檬香精、香蕉香精等。要求必須是食用香精才可以用，被氧化了的和過期的香精都不能使用。
此外，所需要的添加料及這些添加料的品質(zhì)要求如下：
色素：配制酒所使用的色素好是純天然的，盡量不要使用化工企業(yè)生產(chǎn)的人造色素。
糖料：配制飲料酒時大多使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，有時候也用自制的飴糖。其中蜂糖好，白糖比較差。從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，通常使用白砂糖勻配蜂糖或是冰糖。
酸料：有的配制酒還需要使用酸料，通常以檸檬酸或是酒石酸調(diào)味，不僅能讓配制酒風(fēng)味爽口，還能夠起到防腐作用。
第三節(jié) 配制酒的發(fā)展
配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進(jìn)行勾調(diào)配制。
配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國，其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產(chǎn)品較為有名。
配制酒的品種繁多，風(fēng)格各有不同，劃分類別比較困難，較流行的分類法是將配制酒分為三大類：開胃酒 ，餐后甜酒，利口酒 。
中國的藥酒和滋補(bǔ)酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補(bǔ)養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身作用。從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內(nèi)服、外用，既可內(nèi)服又可外用的三大類。
滋補(bǔ)酒用藥，講究配伍，根據(jù)其功能，可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽和氣血雙補(bǔ)等類型。<<博物志>>；曾記載道：昔有三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹?？崭拐咚?，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝于他物之故也。"從這則記載可以看到酒對于健康的作用，但更能說明酒與藥之密切關(guān)系的內(nèi)在因素還可從以下幾點得到發(fā)掘。
中國各少數(shù)民族都有自己悠久的民族民間醫(yī)藥和醫(yī)療傳統(tǒng)，其中，內(nèi)容豐富的配制酒是其重要構(gòu)成部分之一，他們利用酒能“行藥勢、駐容顏、緩衰老”的特性，以藥入酒，以酒引藥，治病延年。明初，藥物學(xué)家蘭茂吸取各少數(shù)民族豐富的醫(yī)藥文化營養(yǎng)，編撰了獨具地方特色和民族特色的藥物學(xué)專著《滇南本草》。在這部比李時珍《本草綱目》還早一個半世紀(jì)的宏篇巨制中，蘭茂深入探討了以酒行藥的有關(guān)原則和方法，記載了大量配制酒藥的偏方、秘方。
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